Bij een speciaal diner mag een mooi glas wijn gedronken worden. Ontdek onze favoriete wijn-spijs combinaties en laat je innerlijke wijnkenner naar boven komen.
Over het algemeen leren we: witte wijn bij vis, rode wijn bij vlees. Prima vuistregel, maar er zijn zoveel verschillende wijnen te vinden dat je eigenlijk altijd wel een passende combinatie kunt maken. Ook als je graag de regels overtreedt.
Staat er zalm of makreel op het menu en drink je daar graag een glas rood bij? Dan is een lichte rode wijn met weinig tannines zoals deze Merlot van The Fishwives Club een smaakvolle match. Ook Pinot Noir, Gamay of Grenache zijn goede opties bij vette of gerookte vissoorten. Witvis zoals kabeljauw en pangasius vraagt echter wel om witte wijn en combineer je het beste met Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of Chardonnay.
Tonijn is een zogeten ‘vlezige vis’. Om deze reden smaakt deze het lekkerst wanneer het gedronken wordt met een lichte wijn. Denk hierbij aan witte wijn of een rosé. Deze zelfde wijnsoorten combineren tevens goed met zeebaars. Doordat deze vissoort een milde smaak heeft, komt deze beter tot zijn recht in combinatie met een helderwitte wijn.
Echte wijnkenners weten dat je over het algemeen rode wijn drinkt bij rood vlees, en witte wijn bij wit vlees. Toch is er meer dan één witte wijn die goed past bij rood vlees, en vice versa. Het is daarom goed om je keuze te laten afhangen van de bereiding en je persoonlijke wijnvoorkeur.
Staat er varkensvlees op het menu? Dat smaakt heerlijk bij Pinot Noir, maar ook een vettige Chardonnay heeft genoeg body om de smaak van het vlees te compenseren. Ben je een grote steakliefhebber? Dan schenk je daar vast graag een mooie fles rood bij. Met een middelzware Cabernet Sauvignon, Tempranillo of Syrah zit je eigenlijk altijd goed, maar ook een Malbac of Merlot smaakt heerlijk bij gebakken of gegrild rundvlees. Bij kip kan je zowel witte als rode wijn schenken, zolang deze maar niet te zwaar is. Rosé zou in dit geval een perfect alternatief zijn.
Bij een maaltijd met groente in de hoofdrol is de keuze van de wijn vooral afhankelijk van de bereidingswijze. Toch speelt je persoonlijke voorkeur ook hier een grote rol.
Kies je voor rauwe of kort gegrilde groente in bijvoorbeeld een salade? Dan kun je daar het beste een lichte, witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Pinot Blanc of Riesling bij schenken. Bij gekookte of gestoomde groente is een vollere witte wijn beter op zijn plaats, of een rode wijn zoals Carmenère.
Bij pittige, Aziatische smaken zou je misschien snel aan een verkoelend biertje denken, maar een kruidige en aromatische rode wijn tilt dit soort gerechten juist naar een hoger niveau. Denk hierbij aan een krachtige Shiraz of Grenache. Bij pasta drinken wij – geheel volgens het advies om zoveel mogelijk ingrediënten uit dezelfde streek te halen – het liefst Italiaanse wijn.
Bij het nagerecht gaat het allemaal om de juiste balans. Machtige smaken? Machtige wijn. Frisse smaken? Lichte wijn. Kies bij vers fruit daarom voor een mousserende wijn, deze complimenteert namelijk het zurige karakter van het fruit en biedt tevens wat frisheid na de maaltijd. Ga je juist voor chocolade? Dan kun je eventueel de rode wijn van het hoofdgerecht doorschenken bij het dessert. Of natuurlijk gewoon een nieuwe fles openmaken. Proost!
Een aperitief is een drankje dat vóór de maaltijd gedronken wordt en kan variëren van wijn tot een cocktail, maar bubbels zijn verreweg het meest populair. Een glas champagne van een merk als Moët & Chandon of mousserende wijn van Bottega is een feestelijk begin van de avond en reinigt door de mousse (koolzuurbelletjes) bovendien het smaakpallet. Bij het aperitief worden vaak amuses geserveerd, kleine hapjes die de smaakpapillen activeren. Het is dus belangrijk dat deze kleine gerechtjes niet te machtig zijn.
Een klassieke combinatie van aperitief en amuse is die van champagne en oesters. Ga hierbij voor een brut champagne (droog en stevig) en een vinaigrette met citroensap. Dit zuurtje en de ziltige smaak van de oesters passen perfect bij de champagne. Ga je voor een zachtere demi-sec of mousserende wijn? Dan zijn gevulde dadels, blini’s met zalm of een luxe olijven-noten mix de ideale amuses.
Charcuterie en kaas, een gouden duo op elke borrelplank. Over het algemeen geldt dat wijnen met een hoog alcoholpercentage beter passen bij sterke smaken en dat wijnen en kazen uit dezelfde regio elkaar complementeren. Stel daarom een borrelplank samen met ingrediënten uit jouw favoriete land en schenk daar bijvoorbeeld een Franse wijn of Italiaanse wijn bij. Helemaal leuk als je hier ook de tafeldecoratie en de achtergrondmuziek op afstemt.