De Bijenkorf wil een positieve verandering op gang brengen door haar visie op duurzaamheid uit te dragen, het goede voorbeeld te geven en bewustwording te creëren. In haar beleid qua duurzaam ondernemen heeft de Bijenkorf tot doel gesteld in 2025 haar CO2 uitstoot met 30% te hebben gereduceerd.

Meatless Monday in alle de Bijenkorf restaurants en bedrijfskantines staat gelijk aan een jaarlijkse vermindering van CO2 uitstoot van 615.096 km gereden in een gemiddelde Nederlandse auto of het ter compensatie planten van bijna 2500 bomen.*

Kees van Wezel, Manager Food & Restaurants: “Wij blijven onze klanten een heerlijk, gevarieerd en vers menu in onze restaurants bieden, ook op maandagen. Naast lekkere broodjes, soepen, salades, sushi, warme maaltijden, vis etc., voegen we op maandag een paar specifieke gerechten toe met vleesvervangende ingrediënten. Zo levert de Vegetarische Slager ingrediënten voor een heerlijk saucijzenbroodje en een wokschotel. Ook kan men bijvoorbeeld kiezen uit een zalmburger, bietenburger of oesterzwamburger en serveren we meer gerechten met kazen en vis.”

Meatless Monday is een volgende stap in de verduurzaming van de restaurants en cafés. Ruim 60% van het aanbod in The Kitchen is biologisch, lokaal geproduceerd of duurzaam gecertificeerd. Verpakkingsmateriaal wordt zoveel mogelijk gerecycled en op diverse locaties worden de voedselresten tot compost verwerkt.

*berekend door Ecofys